طاهي سوشي

مترجم

في المكتب دوام كامل

Apparel group -

قطر , الدوحة

--

تقدم للوظيفة

تفاصيل الوظيفة

توظيف دوام كامل

التصنيف الضيافة والسياحة

المجال التجزئة

المسؤوليات الرئيسية

إعداد مجموعة متنوعة من أصناف السوشي بما في ذلك لفائف السوشي (رول)، والماكي، والنيجيري، والساشيمي، والتيماكي، والسوشي الخاص.
تحضير وتتبيل أرز السوشي للوصول إلى القوام ودرجة الحرارة والطعم المطلوب.
اختيار وتنظيف وتقطيع وتشفيّة وتجزئة الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة وفقًا للمعايير المطلوبة.
الحفاظ على مهارات ممتازة في استخدام السكاكين وضمان التعامل الصحيح مع سكاكين ومعدات السوشي.
تحضير الخضروات، والتزيين، والصلصات، والتتبيلات، والمكونات الأخرى المطلوبة لتحضير السوشي.
إنجاز التحضيرات اليومية (ميز أون بلاس) قبل بدء الخدمة لضمان جاهزية جميع المكونات.
الضمان بأن أصناف السوشي مجهزة وفقًا للوصفات المعتمدة ومواصفات الحصص.
الحفاظ على معايير عالية لتقديم الطعام، والتنسيق في الأطباق، والجاذبية البصرية.
مراقبة طزاجة وجودة وحالة الأسماك والمأكولات البحرية والأرز والمكونات الأخرى.
اتباع الإجراءات السليمة للتعامل مع المأكولات البحرية، والتخزين، والتحكم في درجة الحرارة، والسلامة الغذائية.
التأكد من وضع الملصقات والتواريخ على جميع المكونات وتخزينها والتعامل معها وفقًا لنظام ما يدخل أولاً يخرج أولاً (FIFO).
الحفاظ على معايير صارمة للنظافة والتعقيم في منطقة تحضير السوشي.
الحفاظ على نظافة وتعقيم طاولات السوشي، ومناطق التحضير، والسكاكين، وألواح التقطيع، والأدوات، والمعدات.
تقليل الهدر في الطعام من خلال تقنيات التقطيع والتشفية والتجزئة والتخزين السليمة.
مراقبة مستويات مخزون مكونات السوشي وإبلاغ الشيف أو مشرف المطبخ بأي نقص.
التنسيق مع مشرف المطبخ، وكبير الطهاة، وأقسام المطبخ الأخرى لضمان سير الخدمة بسلاسة.
التأكد من إعداد طلبات السوشي بدقة وضمن وقت الخدمة المطلوب.
الحفاظ على الاتساق والتطابق في الطعم، وحجم الحصة، والجودة، والتقديم خلال كل فترة خدمة.
المساعدة في تطوير واختبار أصناف سوشي جديدة، وأطباق موسمية، وعروض قائمة الطعام الخاصة عند الطلب.
اتباع نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، ولوائح السلامة الغذائية والصحة والسلامة في جميع الأوقات.
تدريب وتوجيه طهاة السوشي المبتدئين، ومساعدي الطهاة، ومساعدي المطبخ على تقنيات تحضير السوشي عند الطلب.
المساعدة في إجراءات الافتتاح والإغلاق لمحطة السوشي.
الإبلاغ عن أعطال المعدات، ومشكلات الجودة، ومخاوف السلامة الغذائية إلى مشرف المطبخ أو رئيس الطهاة.
دعم أقسام المطبخ الأخرى خلال فترات الذروة عند الطلب.
أداء أي مهام أخرى يتم تكليفها من قبل رئيس الطهاة، أو الشيف التنفيذي، أو مشرف المطبخ.

المتطلبات

خبرة سابقة كشيف سوشي في مطعم ياباني، أو فندق، أو مطبخ مهني مماثل.
معرفة قوية بالمطبخ الياباني وتقنيات تحضير السوشي.
مهارات ممتازة في استخدام السكاكين وتقطيع الأسماك.
معرفة جيدة بتحضير أرز السوشي والمكونات اليابانية.
خبرة في التعامل مع الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة.
فهم قوي لمعايير سلامة الأغذية والنظافة ونظام HACCP.
معرفة جيدة بالتحكم في الحصص وإدارة هدر الطعام.
اهتمام كبير بالتفاصيل والنظافة وطريقة التقديم.
القدرة على العمل بكفاءة في بيئة مطبخ سريعة الوتيرة.
مهارات جيدة في العمل الجماعي والتواصل.
القدرة على الحفاظ على جودة ثابتة خلال فترات الخدمة العالية الضغط.
يُعد الحصول على مؤهل في الطهي أو تدريب احترافي في المطبخ الياباني/السوشي ميزة إضافية.
يُفضل من لديه خبرة في المطاعم الفاخرة، أو الفنادق، أو المطاعم ذات الإقبال العالي، أو المطاعم اليابانية العالمية.

Key Responsibilities

Prepare a variety of sushi items including sushi rolls, maki, nigiri, sashimi, temaki, and specialty sushi.
Prepare and season sushi rice to the required consistency, temperature, and taste.
Select, clean, cut, fillet, and portion fresh fish and seafood according to required standards.
Maintain excellent knife skills and ensure proper handling of sushi knives and equipment.
Prepare vegetables, garnishes, sauces, marinades, and other ingredients required for sushi preparation.
Complete daily mise en place before service to ensure all ingredients are ready.
Ensure sushi items are prepared according to standardized recipes and portion specifications.
Maintain high standards of food presentation, plating, and visual appeal.
Monitor the freshness, quality, and condition of fish, seafood, rice, and other ingredients.
Follow proper seafood handling, storage, temperature-control, and food safety procedures.
Ensure all ingredients are properly labeled, dated, stored, and handled according to FIFO procedures.
Maintain strict hygiene and sanitation standards in the sushi preparation area.
Keep sushi counters, preparation areas, knives, cutting boards, utensils, and equipment clean and sanitized.
Minimize food waste through proper cutting, trimming, portioning, and storage techniques.
Monitor stock levels of sushi ingredients and inform the Chef or Kitchen Supervisor of shortages.
Coordinate with the Kitchen Supervisor, Head Chef, and other kitchen sections to ensure smooth service.
Ensure sushi orders are prepared accurately and within the required service time.
Maintain consistency in taste, portion size, quality, and presentation during every service.
Assist with developing and testing new sushi items, seasonal dishes, and menu specials when required.
Follow HACCP, food safety, health, and safety regulations at all times.
Train and guide Junior Sushi Chefs, Commis Chefs, and kitchen assistants on sushi preparation techniques when required.
Assist with opening and closing procedures of the sushi station.
Report equipment problems, quality issues, and food safety concerns to the Kitchen Supervisor or Head Chef.
Support other kitchen sections during busy periods when required.
Perform any other duties assigned by the Head Chef, Executive Chef, or Kitchen Supervisor.

Requirements

Previous experience as a Sushi Chef in a Japanese restaurant, hotel, or similar professional kitchen.
Strong knowledge of Japanese cuisine and sushi preparation techniques.
Excellent knife-handling and fish-cutting skills.
Good knowledge of sushi rice preparation and Japanese ingredients.
Experience handling fresh fish and seafood.
Strong understanding of food hygiene, HACCP, and food safety standards.
Good knowledge of portion control and food wastage management.
Strong attention to detail, cleanliness, and presentation.
Ability to work efficiently in a fast-paced kitchen environment.
Good teamwork and communication skills.
Ability to maintain consistent quality during high-volume service.
Culinary qualification or professional Japanese cuisine/sushi training is an advantage.
Experience in premium dining, hotel, high-volume, or international Japanese restaurants is preferred.

وظائف مشابهة

تقدم للوظيفة

طاهي سوشي

تفاصيل الوظيفة

وظائف مشابهة

حول Apparel group

أصحاب المواقع

أصحاب العمل

الباحثين عن عمل