وصف الوظيفة
الأدوار والمسؤوليات
يتولى مراقب التكاليف مسؤولية إدارة ومراقبة وتقليل النفقات التشغيلية ضمن الفندق، مع تركيز أساسي على قسم الأغذية والمشروبات (F&B) وعمليات التجزئة. بالعمل عن كثب مع فرق الطهي والشراء والمالية، يضمن هذا الدور أن جميع السلع المستلمة والمخزنة والمستخدمة تتماشى مع ميزانية الفندق وأهداف الربحية. يقوم مراقب التكاليف بتنفيذ ضوابط جرد صارمة، يحلل الفروقات، ويحدد مجالات الهدر لتحسين الربحية الإجمالية للفندق.
1. مراقبة التكاليف وهندسة القوائم
- حساب ومتابعة نسب تكلفة الأغذية والمشروبات يومياً وأسبوعياً وشهرياً.
- وضع وصفات معيارية، واستخراج العوائد وحجم الحصص بالتعاون مع رئيس الطهاة والمدير المسؤول عن الأغذية والمشروبات.
- حساب التكلفة المحتملة للقوائم مقابل التكاليف الفعلية لتحديد فرص التسعير أو تسربات التكلفة.
- إجراء فحوصات عشوائية على أحجام الحصص وطرق التحضير وإدارة النفايات في المطابخ والبارات.
2. إدارة الجرد والتدقيق
- إشراف وتنسيق عدادات الجرد الشهرية والدائمة لجميع الأغذية والمشروبات ومواد التشغيل والاحتياطي التجاري.
- التحقيق وشرح الفروقات الكبيرة بين المخزون النظري (سجلات النظام) والفوابع الفعلية.
- إجراء فحوصات عشوائية على ردهات الاستلام لضمان تطابق المواد مع أوامر الشراء من حيث الجودة والكمية والسعر.
- مراقبة نظافة مخزن الطعام والتدوير (FIFO - الأول فالأول)، والأمن لمنع التلف والسرقة.
3. الشراء وإدارة النظام
- الحفاظ على نظام إدارة المخزون وتحديثه بالأسعار الدقيقة والوصفات وبيانات الموردين.
- مراجعة طلبات الشراء وسبل الشراء للتأكد من توافقها مع الإشغال المتوقّع وفعاليات الولائم.
- تحليل اتجاهات السوق وأسعار الموردين للتفاوض على أسعار أفضل أو اقتراح بائعين بدائل لمدير الشراء.
4. التقارير المالية والتحليل
- إعداد تقارير تحكم التكاليف الشهرية وتحليلات الفروقات وتقارير التسوية لمدير المالية.
- إبراز العناصر ذات التكلفة العالية والبضاعة البطيئة الحركة والمواد القريبة من انتهاء الصلاحية للإدارة مع توصيات قابلة للتنفيذ.
- المشاركة في اجتماعات المراجعة المالية الشهرية لمناقشة انحرافات الميزانية ومبادرات توفير التكاليف.
المرشح المثالي
- درجة البكالوريوس في المالية أو المحاسبة أو إدارة الضيافة أو مجال ذي صلة.
- 3-5 سنوات من الخبرة في مراقبة التكاليف، أو حفظ المخازن، أو الشراء ضمن فندق أو بيئة مطعم عالي الإقبال.
- إتقان أنظمة جرد الفنادق والتوريد (مثل MC، BirchStreet، Adaco، أو FMC).
- إتقان قوي لأنظمة نقاط البيع (POS) (مثل Simphony / Micros) وMS Excel.
- عقلية تحليلية قوية وبصر حاد للأرقام والفروقات.
- أسلوب تواصل حازم لتطبيق إجراءات الرقابة عبر أقسام مختلفة.
- القدرة على العمل تحت الضغط خلال مواعيد نهاية الشهر الضيقة.